一、黑巧克力详细介绍

巧克力是指以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数≥ 25%。巧克力是一种营养成分比较全面和热值比较高的食品。巧克力含有多种维生素和矿物质，尤其是较为丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱等，它们具有扩张血管，促进血液循环，缓解情绪低落，提升精神等功能。在浪漫的qing人节，巧克力更是表达爱情的不er之选。

二、用户粘度法测定及流变学研究分析的意议

黑黑朱古力不是种以油脂为解聚媒质，糖、可可、入气体及一些的水和的空气为解聚相的麻烦的多相解聚保障体系。融解黑黑朱古力的流变学特点基本测试在黑黑朱古力生產激光加工厂，尤为是黑黑朱古力的精练、浇模、涂衣、输料等工艺设计的整个全过程中 中，拥有必要的目的意义和功用。在生產激光加工厂的整个全过程中 中，要主料的粘稠度过大，会导至掺和很困难，输料热力管道风阻增多，泵的强度增强，货位插入定型功效没有那么好，涂衣定型的整个全过程中 中纳米涂层偏厚或施胶量不易于调节，展现给主料的喷水嘴堵死等优点和缺点；粘稠度过低，会导至施胶定型的整个全过程中 中施胶量过少，芯体位置露外，增多可可脂的损耗比例怎么算，的同时是不助进货位的贮存与配送。

松露松露生黑巧克力的表观用户粘合度与成分的那个总类和的配比管于，带来液态氨松露松露生黑巧克力表观用户粘合度变化规律的各种因素包涵：润滑动物油脂的量、物质物体的目数、成分水分侵入的量、助溶剂储电量和那个总类、润滑动物油脂的沉淀化等。，因此，在松露松露生黑巧克力的制作加工生产设备流程中，必须要要留意对表观用户粘合度的控制。用对松露松露生黑巧克力浆料的流变属性测试，控制服务线质量，辨别服务优与劣，为同方法流程和生产设备提供了制定保证。

三、巧克力糖粘性检测

使用HADV2T标准粘度计配套SSA小量样品适配器（如图1所示）测量两种巧克力表观粘度，并分析其流变学特性。TC系列水浴循环系统用于控制样品温度（测试温度为40℃），Rheocalc T软件连接主机，进行程序编辑及数据采集，绘制流变曲线，并针对其粘度变化特点进行数学模型拟合。将样品在50℃下融化，然后再转移一定量的样品至小量样品适配器的样品杯中，待样品温度降至40℃并稳定后以剪切率扫描的方法开始进行粘度测量。测试数据如图2。根据图2的测试结果可知：在转子转速由5 rpm（剪切率为1.7 1/S）增加至100 rpm（剪切率为34 1/S）时，样品1的粘度由15400 cP降低至6500 cP，样品2的粘度由11000 cP降低至4310 cP。这两个样品的粘度都具有剪切变稀的特性，属于典型的非牛顿流体。大量研究和实践表明，融化的巧克力浆料的流动规律符合Casson方程。在巧克力的粘度测量中，通常使用Casson模型描述其流动行为，确定塑性粘度和屈服应力。Casson方程如公式（1）所示：以为纵坐标，为横坐标，绘制两种巧克力的流动曲线图，并计算其塑性粘度，屈服应力以及线性拟合相关系数，分析结果如下图3及表1所示：

两种巧克力样品的流动规律均符合Casson方程，线性拟合相关系数均大于95%。屈服应力分别为4.37 Pa，3.73 Pa；塑性粘度分别为4679 cP，2966 cP。屈服应力是决定巧克力制品储存和涂抹性能的重要流变学参数，塑性粘度则反映了巧克力浆料的流动性能。